Fàcil
Dificultat
35 minutos
Preparació
Ensalada
Tipus
Cereales
Categoria½ vaso de mijo pelado
1 vaso de agua 2 puñado de lechuga
100 g de garbanzos cocidos
6-8 aceitunas negras
¼ de pepino en dados
8 dados de tofu marinado
2 cdas. de cebolla encurtida
Vinagreta
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cda. de vinagre de manzana
2 cdas. de agua
½ ajo rallado
½ cdta. de jengibre rallado
Sal i pebre mòlta al gust
Cebolla encurtida
½ cebolla morada cortada en juliana
6 cdas. de vinagre de arroz
6 cdas. de agua caliente
¼ cdta. de sal
½ cdta. de pimienta en grano
Tofu marinado
150 g de tofu firme escurrido y en dados
1 cdta. de ajo en polvo
2 cdas. de hierbas provenzales
2 cdes. de llevat nutricional
2 cdas. de zumo de limón
6 cdas. de aceite de oliva virgen extra
1 cdta. de sal
1. Lava y escurre el mijo. Pon una cazuela al fuego con un poco de aceite y tuesta los granos de mijo un par de minutos.
2. Añade el agua y cuando rompa a hervir, tápalo y cuece a fuego lento durante 20 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Como lo vamos a usar para una ensalada te aconsejo poner el mijo cocido en un colador y enjuagarlo con agua para enfriarlo.
3. Mientras se cuece el mijo vete cortando el resto de alimentos y prepara la vinagreta mezclando todos los ingredientes de la misma en un tarro o bol.
4. Para montar la ensalada pon primero el mijo y encima añade la lechuga, los garbanzos, las aceitunas, el pepino, el tofu y la cebolla encurtida. Echa la vinagreta y a comer.
5. Para la cebolla encurtida, ponla en un tarro y echa el vinagre, el agua, una pizca de sal y las especias que quieras, yo le puse pimienta en grano. Si la necesitas inmediatamente métela al microondas 2 minutos y luego deja que se enfríe. Si tienes tiempo déjala en la nevera al menos un día, puedes usarla durante varias semanas.?
6. Para el tofu marinado, ponlo en un tarro y añade todos los ingredientes. Echa agua justo hasta cubrirlo, tapa y guarda en la nevera. En 2 días ya tendrá un sabor muy rico, puedes usarlo durante 2 semanas.
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